جاپانی غذا۔کیا یہ واقعی اتنا اچھا ہے اور یہ کس کے لیے متضاد ہے؟ - آئیے گرمیوں کے لیے تیار ہو جائیں اس سے پہلے کہ بہت دیر ہو جائے
ہمارے ملک کے باشندوں کے لیے جاپانی غذا کے اہم فوائد اس کی نسبتاً رسائی اور مدت ہیں۔پیچیدہ اور مہنگے اجزاء کی عدم موجودگی، صرف دو ہفتوں کی پابندیاں - اور اب آپ جینز میں دکھا رہے ہیں جن پر پہلے کبھی بٹن نہیں لگایا گیا تھا۔لیکن ایک خوبصورت گیشا بننے کے لیے، آپ کو مینو پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔
اہم بات کے بارے میں مختصراً
خوراک کی مدت 14 دن ہے۔یہ ایک کم کیلوری پروٹین مینو ہے؛ آپ اس غذا پر سال میں 2 بار سے زیادہ مشق نہیں کر سکتے۔جاپانی خوراک کا اوسط نتیجہ 2 ہفتوں میں 5-8 کلوگرام ہے۔یہ مینو حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی ماؤں، گیسٹرائٹس اور السر کے ساتھ ساتھ جگر کی بیماری، گردے کی بیماری اور دل کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے موزوں نہیں ہے۔غذا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.
اصل یا قیاس؟
کوئی خارجی چیزیں نہیں ہوں گی - جاپانی غذا پر اجازت دی جانے والی تمام غذائیں ہم طویل عرصے سے واقف ہیں۔یہ ایک یقینی پلس ہے، کیونکہ الرجی کا خطرہ کم سے کم ہے، اور کھانا پکانے کے لیے ضروری اجزاء کسی بھی سپر مارکیٹ میں خریدے جا سکتے ہیں۔
یہ معلوم نہیں ہے کہ اس خوراک کو جاپانی کیوں کہا جاتا ہے۔کچھ ذرائع کے مطابق اسے ٹوکیو کے ایک کلینک میں ایجاد کیا گیا تھا، دوسروں کے مطابق، یہ نام سادگی اور واضح ڈائٹ پلان سے متاثر تھا، جس پر عمل کرنے سے متوقع متاثر کن نتیجہ ملتا ہے (کافی جاپانی طریقہ: قوانین پر عمل کریں، اپنی پوری کوشش کریں اور آپ کو انعام دیا جائے گا)۔
جاپانی غذا پوری دنیا میں مقبول ہے؛ اسے اجازت شدہ کھانوں کی ساخت اور حراروں کے مواد میں اعتدال سے ممتاز کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ روایتی مشرق بعید کی خوراک سے ملتی جلتی ہے۔جاپانی ماہر غذائیت نومی موریاما کو یقین ہے کہ ان کے ہم وطنوں کی جوانی اور لمبی عمر انہیں روزانہ کے مینو اور چھوٹے حصے کے سائز میں کاربوہائیڈریٹ کی نسبتاً کم مقدار برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔
موریاما کا اندازہ ہے کہ جاپانی لوگ کسی بھی دوسرے ملک کے لوگوں کے مقابلے اوسطاً 25% کم کیلوریز کھاتے ہیں۔مثال کے طور پر جاپان میں آلو کے چپس، چاکلیٹ یا کنفیکشنری پیسٹری کھانے کا رواج نہیں ہے اور جاپانیوں نے مکھن کے بارے میں صرف بیسویں صدی کے آغاز میں یورپیوں سے سیکھا تھا اور اب بھی اس پر شک کرتے ہیں۔یعنی اعتدال میں صحت بخش غذاؤں کا انتخاب جاپانی ثقافت کی قومی خصوصیت ہے۔اور بحرالکاہل ریاست کے عام باشندوں کی معمول کی خوراک سے رسمی اختلافات کے باوجود 14 دن کے لیے جاپانی خوراک اس ضرورت کی مکمل تعمیل کرتی ہے۔
"سامورائی" جاپانی غذا کے اصول
غذا میں سب سے زیادہ ترغیب دینے والا مادہ پروٹین ہے، جو چکن کے انڈے، چکن، گائے کا گوشت، مچھلی اور دودھ کی مصنوعات سے حاصل کیا جاتا ہے۔کاربوہائیڈریٹ کریکرز اور کچھ اجازت شدہ سبزیوں میں موجود ہوتے ہیں، چکنائی زیتون کے تیل میں ہوتی ہے، جسے کھانا پکانے اور سلاد کے ڈریسنگ کے ساتھ ساتھ گوشت اور مچھلی میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
سبزیوں اور پھلوں میں فائبر وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، جس کی مقدار خوراک کے کچھ دنوں پر بھی کنٹرول نہیں ہوتی، اس لیے معدہ اپنا کام بخوبی انجام دے گا۔کافی اور سبز چائے نہ صرف آپ کو فائدہ اٹھانے میں مدد دیتی ہے، بلکہ اس میں صحت مند اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہوتے ہیں (لہذا، یہ ضروری ہے کہ اعلیٰ معیار کی چائے اور کافی کا انتخاب کریں، ہمیشہ قدرتی، بغیر ذائقوں یا اضافی چیزوں کے)۔
تاہم ایسی خوراک کو اب بھی متوازن نہیں کہا جا سکتا اور دو ہفتے سے زیادہ اس پر عمل کرنا صحت کے لیے خطرناک ہے۔لیکن ان 14 دنوں کے دوران بھی، آپ کا جسم مینو میں کاربوہائیڈریٹس کی مقدار کو کم کرنے کے لیے خراب جواب دے سکتا ہے: اس صورت میں، آپ کو جسم میں درد، کمزوری اور سر درد محسوس ہوگا۔پھر آپ کو آہستہ آہستہ سخت مینو کو ترک کرنے اور ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کی ضرورت ہے۔
جاپانی غذا پر پینے کا نظام خاص طور پر اہم ہے۔کمرے کے درجہ حرارت پر کافی مقدار میں صاف، ساکن پانی پئیں تاکہ نہ صرف آپ کے پیٹ کو بھرا محسوس ہو، بلکہ اس بات کو بھی یقینی بنایا جا سکے کہ جانوروں کے پروٹین کے فضلہ کی مصنوعات کو ختم کیا جائے۔
جاپانی غذا کی کامیابی کی بنیادی شرط اس کی منصوبہ بندی پر سختی سے عمل کرنا ہے۔آپ دنوں کو الجھ نہیں سکتے اور اپنی مرضی سے کچھ پروڈکٹس کو دوسروں سے تبدیل نہیں کر سکتے، یہاں تک کہ ملتے جلتے۔صرف استثناء صبح کی کافی ہوسکتی ہے - اسے چینی کے بغیر ایک کپ سبز چائے سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔خوراک کی پوری مدت تک نمک سے پرہیز کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، لیکن اگر یہ ممانعت آپ کے ذائقے کے لیے اہم ہے، تو اپنے کھانے میں نمک کم سے کم شامل کریں۔
روزانہ کھانے کی ایک چھوٹی سی تعداد (صحت مند 5-6 کے بجائے صرف تین) اور اسنیکس کی کمی بھی جاپانی غذا پر مشکل ہوسکتی ہے، لہذا اس کے لیے تیار رہیں۔سونے سے کم از کم دو گھنٹے پہلے رات کا کھانا کھائیں، اور صبح کا آغاز خالی پیٹ ایک گلاس پانی سے کریں - یہ میٹابولزم کے لیے اچھا ہے اور آپ کو ناشتے کی عدم موجودگی کو بہتر طریقے سے برداشت کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
چونکہ جاپانی غذا سخت ہے، اس لیے اسے جلدی میں داخل کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے۔اگر آپ ایسے مینو پر وزن کم کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں تو اپنے آپ کو نفسیاتی طور پر تیار کریں اور خوراک شروع کرنے سے کم از کم چند دن پہلے مٹھائیاں اور فاسٹ فوڈ ترک کرکے اور اپنے معمول کے حصے کا سائز کم کرکے اپنے جسم کو تیار کریں۔
14 دنوں کے لیے جاپانی خوراک کی خریداری کی فہرست
- کافی پھلیاں یا گراؤنڈ - 1 پیک
- آپ کی پسندیدہ قسم کی سبز چائے (بغیر اضافی یا ذائقہ کے) - 1 پیک
- تازہ چکن انڈے - 2 درجن
- سمندری مچھلی فلیٹ - 2 کلو
- دبلی پتلی گوشت، فلیٹ - 1 کلو
- چکن فلیٹ - 1 کلو
- اضافی کنواری زیتون کا تیل - 500 ملی لیٹر
- سفید گوبھی - 2 درمیانے سائز کے کانٹے
- تازہ گاجر - 2-3 کلو
- زچینی، بینگن - کل 1 کلو
- پھل (کیلے اور انگور کے علاوہ) - کل 1 کلو
- ٹماٹر کا رس - 1 لیٹر
- کیفیر - 1 ایل
- لیموں - 2 پی سیز.
ہارڈی کے لیے مینو
جاپانی غذا کی ترکیب کا موازنہ اکثر "کیمیائی خوراک" سے کیا جاتا ہے، جو امریکی ڈاکٹر اسامہ حمدی نے ذیابیطس کے مریضوں میں موٹاپے کے علاج کے لیے ایجاد کیا تھا۔حمدیہ غذا کی طرح، جاپانی خوراک پروٹین کی مقدار میں اضافہ کرتے ہوئے کاربوہائیڈریٹ غذائیت میں تیزی سے کمی کا اثر استعمال کرتی ہے۔نتیجے کے طور پر، جسم کے میٹابولک عمل کی کیمسٹری کو دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے، جمع شدہ چربی کو جلدی سے جلا دیا جاتا ہے، اور مضبوط پٹھوں کی طرف سے نئے بننے سے روک دیا جاتا ہے.
جاپانی غذا پر، نظام الاوقات یا خوراک میں کسی قسم کی تبدیلی کی اجازت نہیں ہے۔اگر آپ نتائج حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو خوراک کے شیڈول پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔
پہلا دن
ناشتہ: چینی اور دودھ کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: 2 ابلے ہوئے انڈے، سبزیوں کے تیل کے ساتھ ابلی ہوئی گوبھی اور ایک گلاس ٹماٹر کا رس۔
رات کا کھانا: 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی۔
دوسرا دن
ناشتہ: رائی کی روٹی کا ایک ٹکڑا اور چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی ابلی ہوئی گوبھی اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ۔
رات کا کھانا: 100 گرام ابلا ہوا گوشت اور ایک گلاس کیفر۔
تیسرا دن
ناشتہ: رائی کی روٹی کا ایک ٹکڑا، ٹوسٹر میں ٹوسٹ کیا گیا، یا بغیر خمیری بسکٹ، بغیر چینی کے کافی۔
دوپہر کا کھانا: زچینی یا بینگن، سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی، کسی بھی مقدار میں۔
رات کا کھانا: 200 گرام بغیر نمکین ابلا ہوا گوشت، سبزیوں کے تیل میں کچی گوبھی اور 2 ابلے ہوئے انڈے۔
چوتھا دن
ناشتہ: ایک لیموں کے رس کے ساتھ ایک چھوٹی تازہ گاجر۔
دوپہر کا کھانا: 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی اور ایک گلاس ٹماٹر کا رس۔
رات کا کھانا: کوئی بھی پھل 200 گرام۔
پانچواں دن
ناشتہ: ایک لیموں کے رس کے ساتھ ایک چھوٹی تازہ گاجر۔
دوپہر کا کھانا: ابلی ہوئی مچھلی اور ایک گلاس ٹماٹر کا رس۔
رات کا کھانا: کوئی بھی پھل 200 گرام۔
چھٹا دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: بغیر نمکین ابلا ہوا چکن (500 گرام) سبزیوں کے تیل میں تازہ گوبھی اور گاجر کے سلاد کے ساتھ۔
رات کا کھانا: چھوٹی تازہ گاجریں اور 2 ابلے ہوئے انڈے۔
ساتواں دن
ناشتہ: سبز چائے۔
دوپہر کا کھانا: 200 گرام بغیر نمکین ابلا ہوا گوشت۔
رات کا کھانا: 200 گرام پھل یا 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی، یا سبزیوں کے تیل میں تازہ گاجر کے ساتھ 2 انڈے، یا ابلا ہوا گائے کا گوشت اور 1 گلاس کیفر۔
آٹھواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: 500 گرام ابلا ہوا چکن بغیر نمک اور گاجر اور گوبھی کا سلاد سبزیوں کے تیل میں۔
رات کا کھانا: سبزیوں کے تیل کے ساتھ تازہ چھوٹی گاجریں اور 2 ابلے ہوئے انڈے۔
نواں دن
ناشتہ: لیموں کے رس کے ساتھ درمیانی گاجر۔
دوپہر کا کھانا: 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی اور ایک گلاس ٹماٹر کا رس۔
رات کا کھانا: کوئی بھی پھل 200 گرام۔
دسواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: پنیر کی 50 جی، سبزیوں کے تیل میں 3 چھوٹی گاجریں اور 1 ابلا ہوا انڈا۔
رات کا کھانا: کوئی بھی پھل 200 گرام۔
گیارہواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی اور رائی کی روٹی کا ایک ٹکڑا۔
دوپہر کا کھانا: زچینی یا بینگن، سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی، کسی بھی مقدار میں۔
رات کا کھانا: بغیر نمک کے 200 گرام ابلا ہوا گوشت، 2 اُبلے ہوئے انڈے اور سبزیوں کے تیل میں تازہ گوبھی۔
بارہواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی اور رائی کی روٹی کا ایک ٹکڑا۔
دوپہر کا کھانا: سبزیوں کے تیل میں تازہ گوبھی کے ساتھ 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی۔
رات کا کھانا: 100 گرام ابلا ہوا بغیر نمکین گائے کا گوشت اور ایک گلاس کیفر۔
تیرھواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: 2 ابلے ہوئے انڈے، سبزیوں کے تیل میں ابلی ہوئی گوبھی اور ایک گلاس ٹماٹر کا رس۔
رات کا کھانا: سبزیوں کے تیل میں 200 گرام ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی۔
چودھواں دن
ناشتہ: چینی کے بغیر کافی۔
دوپہر کا کھانا: ابلی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی (200 گرام)، زیتون کے تیل کے ساتھ تازہ گوبھی۔
رات کا کھانا: 200 گرام ابلا ہوا گوشت، ایک گلاس کیفر۔
ایک رائے ہے کہ ایسی غذا سب سے زیادہ دیرپا ہے اور اس سے حاصل ہونے والے نتائج تین سال تک چل سکتے ہیں۔لیکن، یقینا، خواب ناقابل حصول رہے گا اگر پابندیوں کے خاتمے کے بعد آپ زیادہ کھانا شروع کردیں۔
تیز کا مطلب اعلیٰ معیار نہیں ہے۔
واضح رہے کہ ماہرین میں ایک رائے یہ بھی ہے کہ جن غذاؤں کا اکثر نام ہوتا ہے وہ کام نہیں کرتیں یا نقصان دہ بھی ہوتی ہیں۔اینڈو کرائنولوجسٹ اور نیوٹریشنسٹ ارینا تاتارنیکووا کہتی ہیں کہ وزن میں کمی بتدریج ہونی چاہیے، اور سخت ہائپوکالورک غذائیت خود خرابی کا باعث بنتی ہے اور یہاں تک کہ ڈپریشن کا سبب بھی بن سکتی ہے۔حقیقت یہ ہے کہ انسان کمزوری کے لیے خود کو ڈانٹنے لگتا ہے، لیکن درحقیقت اس کی خوراک بالکل غیر متوازن تھی۔
- یہاں وہ انتہائی کم کیلوریز والی غذا استعمال کرتے ہیں اور روزہ رکھتے ہیں، جس کے لیے انسان تیار نہیں ہوتا۔اس لیے، انتہائی طریقے صرف ابتدائی مرحلے میں ہی کارآمد ہوتے ہیں، لیکن پھر خرابی ہو گی - اور وزن دلچسپی کے ساتھ واپس آ جائے گا، ماہر کا کہنا ہے۔
ماہر غذائیت یہ بھی واضح کرتا ہے کہ زیادہ تر لوگوں کے لیے، اہم کھانوں کے درمیان طویل وقفہ، جیسے ناشتہ چھوڑنا، رات کے کھانے میں زیادہ کھانے کا باعث بنتا ہے۔
- وزن کم کرنے کی کوشش نہ کریں - آپ کو اس جملے کو مکمل طور پر بھول جانا چاہئے، کیونکہ کوشش کرنا لفظ "تشدد" سے آتا ہے، اور وزن کم کرنا لفظ "خراب" سے آتا ہے۔یہ کہہ کر، ہم اپنے آپ کو مثبت وزن میں کمی کے لیے ترتیب نہیں دے رہے ہیں،" ماہرِ غذائیت نے نتیجہ اخذ کیا۔ارینا ہمیں یہ سوچنے کی نصیحت کرتی ہے کہ بغیر جنون کے خود کو محدود کرکے ہم سب سے پہلے خود کو صحت مند بناتے ہیں۔خاص طور پر ایڈیٹرز کے لیے، اس نے 10 مشہور عادات کا نام دیا جو آپ کو وزن کم کرنے سے روکتی ہیں۔